冬季菜单家常菜16个，在我们的日常生活中，一到冬天的时候，我们都希望自己能吃到一口热乎又好吃的饭菜，我们可以尝试着学做家常菜，一起来看看了解一下冬季菜单家常菜16个
冬季菜单家常菜16个1
一、干锅藕片
【食材准备】莲藕，葱，姜，蒜，花椒，青红辣椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，白糖，五香粉
【操作步骤】1、莲藕洗净去皮，把两端的节切掉。
2、莲藕切成厚度2毫米左右的薄片。大蒜切块，葱切段，姜切片，青红辣椒分别切段备用。
3、把藕片放入烧开的水中焯烫两分钟，不要煮太久，否则藕片口感就不爽脆了。
4、平底锅中刷油，把藕片依次放入平底锅中，煎到两面颜色变黄。
5、炒锅中倒入适量油，小火烧至微热，加入花椒粒，翻炒出香味后倒入干红辣椒，炒到表面变色散发出香味，然后倒入葱，姜，蒜，青红辣椒也炒出香味。
6、倒入郫县豆瓣酱炒均匀，然后加入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均匀裹上红油，最后加入1勺生抽，1勺糖，适量五香粉，继续翻炒均匀，出锅盛入盘中就好了。
二、锅巴土
【准备食材】土豆，火腿，葱蒜，小米椒，蒜蓉辣酱，甜面酱，白糖，白醋，五香粉，孜然粉，辣椒粉，白芝麻
【操作步骤】1、土豆清洗干净，削掉土豆皮切成滚到块，把火腿也切成块备用。
2、切一些葱段，蒜块，小米椒圈备用。
3、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮到很糯的状态，煮好的土豆块沥干水分备用。
4、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。这一步也可以用油煎。
5、准备一个碗，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。
6、锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。
7、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态。
8、炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。
三、韩式辣豆皮
【食材准备】豆皮，洋葱，生抽，五香粉，孜然粉，韩式辣酱，白醋，辣椒粉，白芝麻
【操作步骤】1、豆皮切成片备用。
2、准备半个洋葱切块，洋葱也可以选择紫色的洋葱。
3、所有的菜切好之后，调一个酱汁，一勺生抽，两勺韩式辣酱，一勺白醋，一勺水兑成酱汁，再放入孜然粉，五香粉，白芝麻，调匀备用。
4、锅里烧热油，放入洋葱翻炒至洋葱变软。
5、倒入干豆腐翻炒均匀，并倒入提前调好的酱汁继续翻炒，直到每一片都均匀的挂上酱汁为止。
6、最后在锅中撒入辣椒粉就可以出锅了，辣椒粉的量根据个人口味，喜欢吃辣就可以多加点。
四、口水鸡
【食材准备】鸡腿，葱，姜，蒜，小米椒，熟花生，料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，生抽，陈醋，白糖，盐。
【操作步骤】1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、熟花生去皮切成花生碎，花生可以用烤箱或者炒锅炒熟。
3、锅里放入姜片，烧开水，淋入料酒，加入一勺盐，一勺胡椒粉，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的'鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。
五、辣炒花甲
【食材准备】花甲，辣椒，洋葱，葱姜蒜，香菜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，花椒粉
【操作步骤】1、新鲜的花甲放入盐水中浸泡吐沙。
2、把红绿辣椒分别切块，再切一些洋葱块，姜片，葱段和小米椒圈，最后切点香菜末和蒜片备用。
3、在碗中加入1勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，1勺料酒，少量蚝油，再放一点胡椒粉和花椒粉，用勺子搅匀。
4、泡好的花甲用清水反复冲洗，洗净表面的泥沙。
5、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入调好的酱汁，快速翻炒一下，如果太干可以少加一点水。
6、倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部张开口。
7、然后倒入洋葱片和红绿辣椒片，翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了。关火后放入一把香菜，翻拌一下，最后盛入盘中就可以了。
冬季菜单家常菜16个2
剁椒蚝油焖豆腐
用料
老豆腐两块，蚝油20ml，老抽5m1，剁椒10克，青蒜苗1颗，盐2克，黑胡椒少许，葱姜蒜各适量，水淀粉适量
做法
豆腐洗净，一切四份，再切薄片！
大葱切圈，姜蒜切片待用！
坐平底锅下少量油把豆腐片煎两面金黄！
另起锅下少许油，下剁椒和葱姜蒜煸香，倒入半碗热水烧开！
下入豆腐片，加蚝油，老抽，五香粉，盐调味上色！再把黑胡椒研磨进去！
煮几分钟，放入青蒜苗，增加香味，要不停动锅子，避免糊掉！
待快要收干汤汁时下适量水淀粉勾芡，再下几滴香油使菜品色泽靓丽！
春笋炒腊肠
用料
春笋450克，香肠1根，生抽25克，耗油10克，油适量
做法
家里挖的笋，去掉外壳就剩一点点大了，切滚刀块
锅中放油
油热后放入腊肠炒一下
下竹笋炒至八成熟
下生抽、耗、辣椒酱翻炒一下，加入适量的水，炒至入味即可
汤汁不多就可以了
盛出装盘，撒上葱花，超级简单。
红烧五花肉
用料
五花肉1000克，姜5片，大蒜2瓣，生抽1大勺，白糖1大勺，盐2小勺，红油（白糖熬的）2大勺，白葡萄酒500毫升，油1小勺，味精（看自己喜欢）1点点
做法
五花肉切块冷水下锅煮开后再煮2分钟，洗净冲凉放冰箱冷藏一夜。
锅里加一点点油，放入五花肉，炒到肉有一点点焦黄色。
加入红油，再翻炒一下。
加入所有的剩余调料（除了味精）和生姜，大蒜。开大火煮开转小火25分钟。大火收汁，加入味精（不喜欢的可不加）
出锅咯！
香辣毛血旺
【所需食材】：鸭血200g，午餐肉一罐，毛肚100g，牛百叶100g，豆皮1张，香菜适量，干辣椒适量，麻椒适量，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块，蚝油一勺，酱油一勺，金针菇200g，豆芽适量。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来处理一下食材。切点葱花蒜末，鸭血切块，所有食材清洗干净备用。
2、锅中加入一块火锅底料下锅炒化，炒出牛油之后加入一勺郫县豆瓣酱，一是可以增加红油，让最后成菜的颜色更加鲜艳红润，二是给单调的香辣味里面增加一些酱香味，适合大众口味。
3、等到豆瓣酱炒香炒化之后加入向前切好的葱花，蒜末，姜片，下锅翻炒出香味。
4、然后把所有清洗干净的素菜放到锅中，翻炒均匀，炒出素菜里面的水分，翻炒大约2分钟，然后在锅中加入适量的水，水要没过现在和一会加入的'所有食材。
5、接着在汤汁当中加入适量适量的盐进行调味，盐的含量可以比往常用的多一些，这样毛血旺才有味道，
6、然后加入一勺生抽酱油增色提鲜，一勺蚝油增鲜，把所有调料搅拌均匀之后等锅里面的水开。
7、然后在锅中再加入切好的鸭血，在锅中小火煮三分钟。
8、再加入一些午餐肉增加食材的丰富度。
9、最后准备一点自己喜欢的青菜放到锅里面煮熟入味。
10、最后加入毛肚和百叶下锅30秒左右就可以了关火出锅了。
11、最后另起一口锅，锅中加入适量的底油，然后在锅中加入蒜末，符合自己口味的干辣椒，一勺芝麻，小火炸出香味。
12、最后把炸好的料油浇在准备好的所有食材上面，滋滋的香味就开始散发出来了。冬天吃上这么一碗，香辣发汗，保暖驱寒比大棉袄管用多了。
冬季菜单家常菜16个3
【红烧豆腐】
所需材料：北豆腐（老豆腐）1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均匀一些的块。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗内，再加入酱油，少许盐、搅拌均匀，把蚝油稀释开。
3.把鸡蛋液倒入到豆腐内，翻拌均匀，使豆腐的表面沾满鸡蛋液。
4.锅内加入油烧热，下入豆腐和鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黄的颜色，再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用。
5.锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花和辣椒圈爆锅。
6.下入煎好的豆腐，淋入调好的汁，烧开，小火烧制入味1-2分钟。
7.淋入适量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加热至汤汁变得黏稠，汤汁包裹在豆腐上，撒上剩下的葱花，盛出装盘即可。
【麻辣豆腐】
所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
【豆腐丸子汤】
所需材料：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、
1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。
2.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。
3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。
4.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的'形状），依样，将丸子全部下入锅中。
5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。
【木耳肉片炒白菜】
所需材料：白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、
1.将白菜剥开，投洗干净，沥净水分，将白菜片成片，将白菜帮和白菜叶分开放，炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶，如果放在一起炒，白菜帮熟的慢，等白菜帮炒熟了，白菜叶颜色也炒黄了，分开炒就可以解决这个问题了。
2.木耳提前泡发好，择洗干净，撕成小朵，猪肉切成片，加入料酒，少许盐，淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出的肉片嫩，还不腥。
3.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片煸炒至颜色变白，淋入酱油，将肉片煸炒上色，盛出待用。
4.锅内在添加适量油烧热，下入白菜帮大火煸炒，淋入几滴米醋，将白菜帮煸炒1-2分钟，下入木耳翻炒均匀。
5.下入白菜叶，盐，炒好的肉片，大火翻炒至白菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。
