春节菜谱16个菜

春节菜谱16个菜

春节菜谱16个菜，距离一年一度的新春佳节只有10天了，看了很多网友都已经将年夜饭的菜谱拟好晒出来了，你家的菜谱准备的怎么样呢？给大家分享一波春节大餐必备食谱，16道压轴大菜，色香味俱全，上桌特显档次，大人老人都爱吃，喜欢的赶紧收藏起来。

一、白菜卷肉

食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法：

1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；

2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；

3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

二、四喜丸子

食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法：

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

三、糯米丸子

食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。

4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

四、粉蒸肉

食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法：

1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；

2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。

4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。

五、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法：

1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的`肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；

3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；

4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

六、酱烧猪蹄

食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

做法：1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。

4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

七、东北酱大骨

食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。

2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

八、酸菜汆白肉

食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

做法：

1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末 ……此处隐藏1357个字……

食材：排骨600克 熟芝麻5克 葱（适量）

1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。

2，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。

3，大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。

七、卤猪蹄，寓意发财就手

食材：猪蹄4只 冰糖20克 香叶 八角 桂皮 花椒 大葱 干辣椒 姜

1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。

2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。

3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。

一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。

八、肉皮冻

食材：猪肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小块 大蒜5瓣

1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。

2，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。

3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。

4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。

5，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。

九、酱肘子

食材：猪肘子2只 大葱 姜片 花椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 冰糖

1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫， 把猪肘子捞起来冲洗干净。

2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。

3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。

4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香。

十、大白菜炖鱼糕

食材：鱼糕300克 金针菇150克 大白菜叶子 葱 黄记煌香辣汁

1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。

2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。

3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。

十一、番茄炖牛腩，寓意牛气冲天

食材：牛腩1斤半 番茄5个 土豆2个 洋葱半个 姜1小块 香菜

1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。

2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。

3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄（留一小部分番茄）、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。

4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。

5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。

十二、蚝油菜心

食材：菜心1把 姜 蒜 红椒

1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。

2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。

3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。

十三、清炒菜薹

食材：菜薹1把 大蒜 姜

1，菜薹摘成小段，清洗干净。

2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。

十四、茭白炒肉丝

食材：茭白300克 胡萝卜半根 瘦肉50克 葱 姜

1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。

3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。

4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。

十五、红枣枸杞莲子鸽子汤

食材：鸽子1只 红枣20颗 莲子1小把 枸杞1小撮 姜1小块 葱2棵

1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。

2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。

3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。

十六、汤圆流心酥，寓意团团圆圆

食材：蛋挞皮5个 黑芝麻汤圆5个 鸡蛋1个 黑芝麻（适量）

1，蛋挞皮解冻软化后，包入黑芝麻汤圆，收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

2，把黑芝麻酥放入空气炸锅里，开启“蛋挞”程序，180°烤20分钟就好了。