红烧鱼最正宗的做法

红烧鱼最正宗的做法

红烧鱼最正宗的做法，鱼肉味道鲜美，可以用来红烧，煮汤或者清炖，红烧鱼则是我们追喜欢吃的一道菜，它的做法也是非常多的。下面就为大家分享红烧鱼最正宗的做法。

　　红烧鱼最正宗的做法1

食材

鳊鱼 1条

生姜 适量

蒜头 适量

黄酒 适量

酱油 适量

小葱 适量

天辣椒 适量

醋 适量

方法/步骤

鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！

切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！

坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的.四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！

煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮！

等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！

等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！

　　红烧鱼最正宗的做法2

食材

鲫鱼 1条

油 适量

盐 适量

葱姜蒜 适量

生抽 20ML

酱油 10ml

料酒 25ml

白糖 5g

红辣椒 少量

水淀粉 适量

醋 少许

方法/步骤

鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！

锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。

烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。

大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

然后把汤汁浇在鱼身上即可。

　　红烧鱼最正宗的做法3

食材

花鲢鱼块 700克

食用油 适量

盐 适量

白糖 适量

花椒 适量

八角 适量

香叶 适量

桂皮 适量

辣椒酱 适量

干辣椒 适量

方法/步骤

花鲢鱼块700克，在菜场里，花鲢一般是分开来卖的，花鲢头的价格比鱼身贵多了。头一般用于烧汤，身子一般用于红烧，在清洗时要清洗掉鱼肚里的黑膜。

准备调料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。其中干辣椒切成一段一段的。另外准备一些辣椒酱，小编的辣椒酱是老妈磨的，也可以在超市买黄豆酱、花生酱等替代。

铁锅用小火烧热，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。

用筷子将鱼块逐个夹进锅内，开始煎制，煎时不要用铲刀碰鱼块。注意：火宜小不宜大，要小火慢煎。

待一面煎至金黄后，用铲刀轻轻地将鱼块翻个身，动作要轻，以免弄坏鱼块。

将上述准备的各种调料，包括花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱等，全部放入鱼锅内，再倒入一些酱油，加入一些白糖和盐。还可放些香葱。

盖上锅盖，用中火将之烧开，再调至中小火，烧5分钟左右，直至汤变少，鱼身变成酱油色。

关火，焖1-2分钟左右，盛出至盘子里面，这样红烧出的鱼块辣中带甜、有点咸，但很入味，非常好吃！