炖猪肉香料配方精确
炖猪肉香料配方精确，中国的美食是很多的，中国有很多的美食配方，一道美味的食物取决于它的做法和配料，美食的配料有着上百种，掌握好配料就是做出美食的基础，以下分享炖猪肉香料配方精确。
炖猪肉香料配方精确1
1、炖肉的香料有哪些
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
2、炖肉的'香料配方
1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。
3、常见炖肉的做法
1、粉条炖肉
材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。
2、梨子炖肉
材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1、5杯,盐1小匙。
做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。
炖猪肉香料配方精确2
【第一步骤】原料处理：
取新鲜的三黄鸡宰杀洗净（净重大约1000克）五花肉适量，发好鲍鱼适量。
【第二步骤】调料品配置：
花雕酒150克，精盐80克，美极鲜味汁50克，料酒50克 ，鲍鱼汁50克，东古一品香40克，味精20克 冰糖20克，鸡精15克，老姜100克。
【第三步骤】香料配比：
白芷20克，小茴香15克，白豆蔻15克 八角15克，草果12克，烟桂10克，砂仁10克，甘草10克，肉豆蔻7克，香果7克，陈皮5克，木香3克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟捞出沥干，大成粗粉备用。
【第四步骤】制作流程：
1、取一砂锅底部放竹筷防止糊底，把处理好的鸡，五花肉，鲍鱼依次放入锅中。
2、取适量的香料制成香料包放入砂锅中。
3、调入适量的调料品。
4、倒入适量高汤。
5、然后把砂锅放入炉火中，大火烧开，改小火继续慢炖3小时。
6、走菜时大火收汁即可。
【第五步骤】烹制第二锅鸡：
在原来的汤水中，不需要添加如何香料和调味品，只加入一些高汤即可。
【第六步骤】烹饪第三锅鸡：
在原来的汤水中，只添加三分之一的香料和三分之一的调料即可，再添加适量高汤。
炖猪肉香料配方精确3
炖料可分为调味品、辅料和调味品。
所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；
辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。
所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。
1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
4、有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！
