炖肉是用冷水还是用热水好

炖肉是用冷水还是用热水好

炖肉是用冷水还是用热水好，肉有很多种，肉的烹调方式也有很多种，那么日常生活中，炖肉是人们很熟悉的一道料理，对于炖肉炖肉是用冷水还是用热水好这个问题很多人意见不一，下面来看看怎样做炖肉最好吃

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炖肉用热水好。

如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

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如果以喝汤为主，那就要用冷水。

煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

二是旺火烧沸，小火慢煨。

掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。

需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。

三是不要乱加“料”。

不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的`人吃后可能会上火。

需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

　　炖肉是用冷水还是用热水好2

炖肉要视吃用方式来决定使用热水炖还是热水炖的。

1、炖肉以吃肉为主要目的

如果炖肉主要是为了想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。因为一开始就用热水炖肉，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，炖出来的肉肉味会更浓郁，口感也会更好。

2、炖肉以喝汤为主要目的

如果炖肉主要是为了想喝汤，最好用冷水炖，因为用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝。这是因为一开始就用冷水炖肉，这使肉骨头的表外层肉类的蛋白质可以有充分的时间条件使肉内层的蛋白质充分的溶解于汤中，这样炖出来的汤肉味会更浓郁，汤味道也会更鲜美。

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煮肉用凉水还是热水好

一、煮肉用凉水还是热水

煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。

三、煮肉更烂的方法

第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。

四、白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。

第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。

第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。