炖猪肉最忌三种调料

炖猪肉最忌三种调料

炖猪肉最忌三种调料，猪肉是我们生活最常见的一种肉，经常出现在我们家常餐桌上，炖猪肉想要猪肉软烂香嫩好处的话也是要讲究技巧的，以下了解炖猪肉最忌三种调料。

　　炖猪肉最忌三种调料1

猪肉一直是特别受欢迎的一种肉类，不管在它贵还是便宜的时候，都有很多人买来吃，随便一炖就很美味。如今猪肉价格变得非常便宜，又回到了从前，十几块钱就能买到一斤猪肉，在这种情况下，不少人都会买猪肉炖着吃，解个馋。炖猪肉是一种家常做法，特别常见，不过想要做的好吃，还要掌握一些技巧，否则炖好后猪肉不香，吃着发柴。

猪肉和牛羊肉相比腥味小一些，但想要好吃，去腥还是重中之重！给猪肉去腥增香，得用到调味料，可什么料能用什么料不能用呢？这一点要弄清楚，并不是想放什么都可以，一旦弄错了，会导致猪肉的味道很差。

有人把猪肉炖好之后，总是尝不到肉香，出现这个现象，那就是料没用对。炖猪肉，有三种料不能放，会让猪肉味道变差，吃着不香，别弄错！

首先是料酒

这种料许多人都会用错，认为放一些料酒可以去除腥味，而这么做是错的，炖煮时一定不能放料酒，否则会影响肉的味道和汤汁的味道。

只有在给肉焯水的时候才可以放料酒，短时间内放料酒，不会对肉造成影响，而且肉焯水后还要用温水清洗，再经过长时间炖煮，料酒不会残留在肉内。所以炖猪肉时，焯水可以放料酒去腥，炖煮时不能放料酒，这一点要牢记，如果错放，猪肉就难吃了。

其次是山楂

在炖牛肉的时候，可以放一些山楂，加快牛肉软烂，还能增加鲜美的味道，因为这样有人认为炖猪肉时也可以放一些山楂，其实这样做是错的。

当炖猪肉放了山楂后，会让猪肉的味道变差，还品尝不到猪肉的鲜香，所以放山楂万万不可。想用山楂的话，建议在炖牛肉时放几颗，效果才是最好的。

最后是花椒

花椒是一种非常常见的调味料，能给食物增香，尤其炖鸡块的时候放一些花椒，会使鸡块吃起来更美味。不过炖猪肉的时候不适合放花椒，特别是清炖的时候，放了花椒的'话，会遮盖住猪肉的原香，还会让汤汁出现怪味。老一辈人常说猪不椒，意思就是炖猪肉时不能放花椒，别弄错了。

炖猪肉时，这三种料不要放，在家烹饪的话，简简单单几个料就行，有生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒，这些常见的样料就能让炖猪肉很好吃，如果是清炖的话，八角、香叶、桂皮也不能放，只放生姜、大葱、盐。

另外注意去除猪肉的腥味，除了加对料之外，还要学会炖前处理，如果是纯肉的话，要切块后清洗，再下锅焯水，如果是带骨的话，要先切块浸泡，再加面粉抓洗，然后放锅里焯水。也就是将原材料处理干净，才能保证做好的成品菜没腥味，香浓好吃。

焯水的时候要凉水下锅，炖煮的时候要开水下锅。

注意以上几方面，炖猪肉就没那么难了，可以利用这个方法做一份白水煮肉，平常吃、过年过节吃、请客吃都很不错，不妨试试看，简单又好吃。

　　炖猪肉最忌三种调料2

猪肉怎么炖才能入味软烂？大师级的厨师告诉你诀窍

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。

猪肉是非常美味的食材，怎么炖才能入味软烂，这个你需要三个小妙招就可以get。首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩。

炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

　　炖猪肉最忌三种调料3

怎样做猪肉炖蘑菇

1、去市场里面购买新鲜的蘑菇，为了口感的考虑，一定要买新鲜的。买回来以后放在温水里面浸泡等到大概10分钟左右，等到蘑菇表面的污垢全部浸泡出来，再慢慢地用清水冲洗洗净。新鲜买来的猪肉也要清洗干净哦，清洗结束后用刀将猪肉和蘑菇都切一下，形状自便，根据自己喜好来就可以啦。

2、将蘑菇放到锅子里面，开火蒸煮，往里面倒入大概半锅水，往里面加入一些调味料，比如味精、精盐等基本的调味料，然后可以根据自己的口味加入一些辣椒，进行调合味道。等到蘑菇煮的差不多了，就可以开小火进行慢蒸，等待大概一刻钟左右。

3、将切好的猪肉放到锅里面，轻轻地搅拌一下，然后将火稍稍开大一些。等到猪肉变色的时候，就可以继续开小火进行蒸煮。因为这个炖，肯定需要猪肉完全煮熟烂透，吃起来的口感才好，而且充分的煮熟，也可以将蘑菇和肉的营养完全发挥，可谓一举两得。

白蘑菇生活中特别受欢迎的一种菌类食材，它肉质细嫩，营养丰富，能滋补强壮身体，而且可塑性特别强，可做成多种味道不同的美食，想知道白蘑菇怎么做好吃，可参考下面对白蘑菇做法的具体介绍，能让大家掌握一些白蘑菇的做法技巧。

白蘑菇的做法

1、白蘑菇可以炒着吃，在做的时候需要准备一个青椒500克白蘑菇和一个细长的青尖椒，另外准备几个大蒜瓣和适量的生姜，把准备好的白蘑菇用清水洗净以后，切成片尖椒和青椒全部切成滚刀块大蒜和生姜切成片状备用。

2、在锅中放适量植物油加热后把切好的青椒和尖椒以及蒜片和姜片入锅炒香，再把准备好的白蘑菇肉锅翻炒，最后放入适量的海鲜酱油和好友，再放入少量食用盐，继续翻炒均匀后放少量鸡精调味，炒匀以后直接出锅就可以。

白蘑菇怎么做好吃

1、香煎白蘑菇

白蘑菇用黄油煎着吃，特别好吃，在做的时候需要把准备好的新鲜白蘑菇洗净，切成片儿，再准备适量黄油和黑胡椒粉，在炒锅中放入黄油让它化开，然后把切好的白蘑菇片放入锅中用小火慢煎，煎到两面微黄以后，取出撒上适量黑胡椒粉就能吃。

2、白蘑菇汤

白蘑菇用来做汤也特别好喝，在做的时候需要把白膜清洗干净晾干表面水分，把炒锅放在火上烧干，然后把白蘑菇入锅煎煎出汤汁以后，把白蘑菇取出加水，用大火烧开，再放适量食用盐，然后放入准备好的葱花，放入煎好的白蘑菇，继续煮10分钟，这时香气诱人的蘑菇汤就已经做好了。

上面为大家介绍了白蘑菇的做法，能让大家知道白蘑菇怎么做，最好吃，以后大家再吃白蘑菇，适可参考上面介绍的正确做法，去尝试白蘑菇的不同做法，相信大家都能用白蘑菇做出滋味不同的美味菜品。